Cuisinier Spécialisé en Cuisine Traditionnelle du Sud de l'Inde H/F - 91

Nous recherchons un cuisinier (H/F) hautement qualifié en cuisine traditionnelle du Sud de l'Inde pour rejoindre notre établissement situé à Montreuil.

Le poste exige une maîtrise authentique et approfondie des techniques culinaires propres au Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh.

Le candidat doit notamment maîtriser parfaitement :

- Parotta (lamination, étirement, cuisson traditionnelle)
- Dosa (préparation du batter fermenté, dosa croustillant, masala dosa, rava dosa.)
- Idli (fermentation maîtrisée, cuisson vapeur traditionnelle)
- Sambar (maîtrise des masalas maison, textures et variations régionales)
- Chutneys du Sud (coco, coriandre, tomate, menthe, etc.)
Vada, rasam, curies du Sud, biryani du Tamil Nadu, et autres techniques spécifiques de la cuisine méridionale

Ces savoir-faire sont essentiels à l'identité culinaire de notre établissement et nécessitent une expérience directe au sein de cuisines indiennes traditionnelles.

Missions :

- Préparation quotidienne de plats authentiques du Sud de l'Inde
- Maîtrise des fermentations (dosa batter, idli batter)
- Réalisation de masalas frais et sauces traditionnelles
- Participation à l'élaboration de nouvelles spécialités régionales
- Mise en place, contrôle des stocks spécifiques, hygiène HACCP

Profil recherché :

- Minimum 3 ans d'expérience dans une cuisine spécialisée du Sud de l'Inde
- Maîtrise avérée des techniques traditionnelles (parotta, dosa, sambar, idli, chutney, rasam.)
- Connaissance experte des épices méridionales et de leurs modes de torréfaction et broyage
- Autonomie, rigueur, sens de l'organisation