Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Mairie

Sous la responsabilité de la direction de la structure et dans le respect du projet éducatif de la structure, concourt à la qualité d'accueil en contribuant à la santé des enfants (sécurité et équilibre alimentaire)
- Réceptionner, vérifier et stocker les denrées selon les procédures et les principes HACCP
- Assurer la préparation et la distribution des repas des enfants selon la réglementation en vigueur, en liaison chaude et en liaison froide : en respectant les normes HACCP, l'équilibre nutritionnel et les menus établis en commission
- Entretenir le matériel et les locaux selon le plan de maitrise sanitaire
ACTIVITES
Participe à l'élaboration des menus lors de la commission des menus
- Réception et contrôle des livraisons selon les normes en vigueur (traçabilité, DLC, déconditionnement, température, stockage.)
- Préparer les repas en respectant les menus établis, si changement avertir la direction. Être attentif à l'équilibre, le grammage, la présentation et à l'éveil du goût.
- Préparation des chariots pour les sections, vérifier la température et assurer leur distribution dans les sections. Présenter le menu aux enfants et aux équipes
- Préparation des caisses de transports des repas pour la liaison froide
- Entretien du matériel et de la vaisselle
- Nettoyage et désinfection de la cuisine en utilisant les produits adaptés (fiches techniques)
À chaque étape, remplir les fiches de suivi et de contrôle (nom et signature) et archiver les documents
- Gestion des stocks
Travail d'équipe :
- Participer aux réunions d'équipe et des journées pédagogiques
- Si besoin au sein de la crèche, assurer le remplacement pour l'entretien du linge et des locaux en dehors de la présence des enfants, en respectant le plan de maitrise sanitaire
- Si besoin au sein du service Petite Enfance, assurer le remplacement en cuisine sur les autres structures

COMPETENCES
Maitriser et mettre en pratique des normes en vigueur d'hygiène et HACCP
Capacités à évaluer les dangers et à identifier les risques
Capacités à mettre en place les mesures correctives en lien avec la directrice ou l'adjointe
Mise en oeuvre du plan de maitrise sanitaire, du système de traçabilité, des procédures de non-conformité
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
Respect strict des procédures et réalisation des autocontrôles
Connaitre et mettre en pratique les recommandations liées à l'équilibre alimentaire du jeune enfant
Maîtriser les bases culinaires
Capacité à se former, à actualiser ses connaissances
Aptitude à travailler en équipe
Capacité d'organisation, faire preuve de rigueur
Être motivé (e), dynamique, disponible
Qualifications (diplômes, certificats d'aptitude,

Experience: 3 An(s)

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Archivage des données
• Gestion des stocks
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Entretien des équipements
• Entretien du linge
• Normes d'hygiène
• PMS
• Préparation de légumes? ou de fruits