Responsable Équipe Restauration H/F - 91

L'EHPAD la Résidence d'Emilie à Lorris recherche son futur responsable équipe restauration (H/F).

Missions :

- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine (norme HACCP)
- Participation à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire et mise en application
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Nettoyage et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d'activité
- Définition et mise en place de l'organisation du travail
- Encadrement de l'équipe
- Gestion des moyens et des ressources : commandes de fournitures alimentaires et de matériels, réception et contrôle de la quantité et de la qualité des produits, gestion des stocks
- Planification des activités et des moyens, contrôle et traçabilité
- Participation à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne (commission de menu)
- Prise en compte des besoins et des attentes des résidents (régimes, textures, prévention de la dénutrition et de la déshydratation.)
- Prévention et gestion des risques (échantillons alimentaires, prise de température, intoxications alimentaires.)

Savoir-faire :

- Optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver l'équipe
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
- Analyser et optimiser les stocks de produits et équipements dans son domaine de compétence
- Créer des recettes, des préparations culinaires
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner les saveurs, les arômes
- Élaborer des plats, des repas
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Travailler en équipe / en réseau
- Utiliser les logiciels métier
- Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine