Chef Gerant Ucp - Conseil Départemental de l'Essonne H/F - 91

Chef gérant

Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale de production

ACTIVITES :

Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de
distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Gestion de la fiche d'état journalier
Superviser la gestion des stocks

Participation à la démarche qualité :

Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires

Encadrement technique de l'équipe de production et interface avec le Service restauration:

Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer et accompagner l'équipe de cuisine à la production
Organiser et contrôler la production des repas
Etre l'interface avec le référent technique ainsi qu'avec le(s) Responsable(s) d'office