Cuisinier - Ablon-Sur-Seine H/F - 91

Au sein d'une cuisine centrale, vous êtes chargé(e) de :

ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE :

* Réaliser la production des repas en respectant les techniques de fabrication dans le respect des règles d'hygiène selon les procédures indiquées dans le plan de maitrise sanitaire (PMS).
* Veiller au maintien des préparations en température réglementaire.
* Réaliser les plats témoins et contrôler leurs rotations.
* Présenter les plats de manière agréable.
* Préparer les repas des doyens et des enseignants.
* Gérer l'ensemble des denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...).
* Participer à l'élaboration des menus.
* Contribuer au projet éducatif de la Ville en matière d'éducation.
* Tenir à jour la traçabilité alimentaire et le registre HACCP.
* Réaliser le service de la pause méridienne, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage.
* Tenir à jour le registre d'émargement du PDN.

ACTIVITÉS ACCESSOIRES DU POSTE :

* Veiller à l'archivage de la traçabilité.
* Participer aux manifestations, fêtes et cérémonies (week-end et jours fériés).
* Peut être amené à assurer des remplacements sur d'autre postes ou d'autres structures pour assurer la continuité du service.

Compétences Techniques :

Restauration collective :
* Connaitre les températures de conservation et de stockage fixées par l'arrêté du 9 mai 1995.
* Connaitre l'ensemble des procédures établies dans le PMS.
* Connaitre les règles d'hygiènes et de sécurité relatives à la production de repas en liaison chaude.
* Comprendre une fiche technique.

Nettoyage des locaux :
* Différencier les différents produits, respecter leurs conditions d'utilisation, effectuer le choix et le dosage en fonction des surfaces à traiter.
* Opérer le tri sélectif.
* Savoir pratiquer les autocontrôles.
* Détecter les anomalies ou dysfonctionnement et les signaler à son supérieur hiérarchique.

Missions du poste :

Sous la responsabilité du chef de la restauration, le second de cuisine est garant de l'ensemble des processus de production des plats et gestion de la cuisine centrale et des offices. Il participe à la production et à l'ensemble des missions opérationnelles du service sur le temps de la pause méridienne.