Directeur de la Restauration H/F - 91

Missions principales :

Placé(e) sous l'autorité de la directrice générale, il/elle collabore étroitement avec le directeur adjoint ainsi qu'avec les directeurs d'unité de gestion de la restauration.

Le/la directeur(ice) de la restauration participe à la définition des orientations stratégiques de l'établissement en matière de restauration, retracées dans le schéma directeur de la restauration de l'établissement. Il/elle coordonne leur mise en oeuvre.

Description du poste :

Exerce un rôle de conseil auprès de la direction de l'établissement en matière de modernisation de l'offre et des structures de restauration : installation de nouveaux concepts de restauration, amélioration de l'attractivité des structures.
Pilote le schéma directeur de la restauration, qu'il contribue à actualiser et met en oeuvre.
Contribue à la mise en oeuvre des orientations générales de l'activité de restauration sur le terrain.
Anime l'équipe des directeurs d'unité de gestion de restauration (réunions de DUG, accompagnement sur le terrain, etc.).
Représente l'établissement auprès des partenaires en lien avec la direction.
Travaille à la maîtrise et à la réduction des coûts de gestion en restauration, en collaboration avec les directeurs d'unité de gestion (DUG) et le contrôle de gestion.
Définit et analyse de manière continue, en lien avec les DUG et le service des achats, les menus académiques afin de mettre en place une offre qualitative et équilibrée, qui respecte les objectifs définis dans le PNNS et permet la maîtrise des coûts denrées.
Définit et veille au déploiement d'actions en lien avec le service marketing et communication pour développer l'activité restauration et améliorer son image auprès des usagers et partenaires.
Accompagne dans la prise de décision les directeurs de site et les DUG pour mettre en place des solutions pérennes concernant :
l'organisation du travail (organigrammes, remplacements, contrats, etc.)
les coûts
le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
le matériel, etc.
Centralise et coordonne les achats de matériels nécessaires à l'activité restauration.
Identifie les besoins en formation des équipes de restauration en lien avec le service formation.
Contribue à prévenir les risques relatifs à la sécurité des biens et des personnes.