Responsable Qualité et Hygiène - Grand Paris Sud est Avenir T11 H/F - 91

La Direction de la restauration collective comprend une centaine d'agents et agentes intervenant sur 2 unités de production et qui fabriquent plus de 21 000 repas par jour pour la restauration scolaire, les centres de loisirs et les personnes âgées et les livre sur 9 villes distinctes. En la rejoignant, vous contribuez à la sécurité et la qualité d'un service public quotidien, indispensable à bon nombres d'usagers.

Sous l'autorité directe de la direction, vous gérerez les commandes et suivrez la bonne exécution des marchés alimentaires et non-alimentaires des cuisines centrales d'Alfortville et de Bonneuil, tout en vous assurant que le fonctionnement des pôles magasin est conforme aux principes élémentaires de verrouillage des approvisionnements.

Coordination et participation au travail des chaînes de conditionnement

Organiser le travail des agents polyvalents en zone de préparations chaudes et/ou froides et assurer le suivi de la traçabilité du barquettage et le cas échéant, des refroidissements, en veillant à respecter l'intégralité des procédures HACCP en vigueur.
Contrôler toutes les sorties de production sur le plan qualitatif (scellage des barquettes, présentation produit...) et quantitatif (conformité vis-à-vis des feuilles de planification) avant leur transition vers le secteur allotissement avec lequel il veille à communiquer largement pour éviter les dérives.
S'assurer des bons prélèvement et rangement des plats témoins. En fonction des nécessités de services, participer aux mêmes missions que son équipe (remplissage de barquettes, opérations de prétraitement, réalisation de préparations d'assemblages...).
En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), alerter ses responsables directs.

Nettoyage et désinfection des locaux

Procéder, tout au long de la journée, à la désinfection du petit matériel utiliser pour mener à bien ses missions principales;
En fin de journée, participer à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage.

Missions complémentaires :

Procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d'assaisonnements simples et de mélange d'ingrédients.
Travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...)
Remplacer ponctuellement un Responsable de pôle sur certaines missions si l'organisation le nécessite.

Sécurité et contrainte du poste :

Appliquer les règles du travail en sécurité (manipulation de produits d'entretien, port de charge, station debout, intervention en milieu humide...)